​茅台酒工艺中的三高

茅台酒工艺中的​茅三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、台酒高温馏酒。工艺高茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，​茅比其它任何名白酒的台酒制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，后形成以耐高温产香的工艺高微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。​茅高温堆积发酵是台酒中国白酒生产敞开式发酵为经典和独创之作，也是工艺高其它名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是​茅固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的台酒蒸馏与其它白酒完全不同。